Linsensalat mit Entenbrust

Rezept für Linsensalat mit Entenbrust

Schalotten würfeln , im Öl andünsten. Die Linsen hinzufügen , mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 40 Min quellen lassen.
Das Filet in der Haut kreuzweise einritzen , mit Salz , Pfeffer würzen. Ca. 4 Minuten auf der Hautseite braten, bis reichlich Fett austritt! Abgießen. Filet weitere 4 Min. braten, bis wieder Fett austritt. Wenden , ca. 8 Min. ausbraten.
Die rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Olivenöl , die Zwiebel verrühren.
Den Salat nach dem Putzen in Stücke zupfen , auf einem Teller anrichten. Die Linsen abgießen. Das Filet in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren.
Die Linsen zusammen mit dem Filetstück auf dem Salat anrichten , das Dressing aufträufeln. Tomaten drapieren!

Zutaten

2	Schalotte(n)
1EL	Öl (Sonnenblumenöl)
75g	Linsen, grüne
300ml	Gemüsebrühe, (instant)
300g	Entenbrust (Filet)
	Salz und Pfeffer
1	Zwiebel(n), rote
½TL	Senf (Dijon-Senf)
½TL	Zucker, braun
2EL	Öl (Olivenöl)
200g	Frisée
100g	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
3EL	Essig (Himbeeressig)

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