Lammentrecote im Teigmantel

Rezept für Lammentrecote im Teigmantel

Lammentrecotes würzen , anbraten, kalt stellen. Champignons , Zwiebeln fein schneiden, dünsten bis das Wasser verdunstet ist. Vermischen mit dem Kalbsbrät / Gänseleberparfait , Kräutern. Die kalte Paste auf fein geschnittenen Rohschinkenscheiben verstreichen einrollen mit dem Lammentrecotes , dem Blätterteig einpacken. Bei ca. 200-220 Grad backen.
Dazu passend Schalotten-Rotweinsauce
Die Schalotten fein schneiden gut dünsten, ablöschen mit Rotwein, Sirupartig ein reduzieren , mit Kalbs-Jus auffüllen, einkochen bis zur gewünschten Konsistenz, abschmecken , mit Butterflocken aufrühren

Zutaten

2Stück	Lamm (Lammentrecotes) à 250 gr.
100g	Champignons
1große	Zwiebel(n)
70g	Kalbsbratwurst (Kalbsbrät)
etwas	Majoran
etwas	Leber - Gänseleberparfait
	Blätterteig
	Ei(er), davon das Eigelb
	Schinken, roher

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