Bouef en daube

Rezept für Bouef en daube

Wein, Weinbrand, Essig, Schalotten, Karotten, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeerblatt , etwas Salz in einer Porzellanschüssel mischen. Das Fleisch unterheben, bis es von der Marinade überzogen ist. Dann abdecken , in den Kühlschrank (so 8 Std )stellen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen , mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen.
1 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben , bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Wenden braten, bis es r,um gebräunt ist. Die fertigen Portionen aus dem Topf nehmen , beiseite stellen, falls nötig, mehr Öl zufügen.

Das beiseite gestellte Fleisch in den Topf zurückgeben. Tomaten, Pilze , Orangenschale zufügen. Die Marinade durch ein Sieb in den Topf seihen. Alles aufkochen, dann abdecken , bei 150°C im vorgeheizten Bachofen 2 St,en , 30 Minuten schmoren.
Den Topf aus dem Ofen nehmen, Schinken , Oliven zufügen , das Gericht erneut 30 Minuten im Backofen schmoren, bis das Fleisch gar ist. Die Orangenschale entfernen, den fertigen Eintopf mit Petersilie garnieren , sofort servieren.

Zutaten

350ml	Wein, weiß, trocken
2EL	Weinbrand
1EL	Essig (Weißweinessig)
4	Schalotte(n), in Ringen
4	Karotte(n), inScheiben
1Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
6Körner	Pfeffer, schwarz
4Zweig/e	Thymian, frisch
1Zweig/e	Rosmarin, frisch
2Zweig/e	Petersilie, frisch
1	Lorbeerblatt
	Salz
750g	Rindfleisch (Oberschale 2,5 cm Würfel schneiden
2EL	Olivenöl
800g	Tomate(n), aus der Dose
250g	Champignons, in Scheiben
etwas	Orange(n) - Schale dünn abgeschält
60g	Schinken (Bayonne oder Parma)
12	Oliven, schwarz

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