Eierpfanne mit Gemüse

Rezept für Eierpfanne mit Gemüse

Die Zwiebeln putzen, waschen , in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Butter erhitzen, Paprika , Zwiebeln unter Rühren glasig braten. Die Erbsen zufügen , weitere 2 Minuten mitbraten.
Die Eier mit einer Gabel nur so verrühren, dass die Eidotter aufspringen, über das Gemüse gießen , mit Salz würzen. Die Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß glasig-fest ist - nicht umrühren. Die Eierpfanne mit der Petersilie bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

2	Frühlingszwiebel(n)
½	Paprikaschote(n), rot
2EL	Butter
4EL	Erbsen
4	Ei(er)
2EL	Petersilie, gehackt

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