Reisbällchen mit Mozarellafüllung und Tomaten

Rezept für Reisbällchen mit Mozarellafüllung und Tomaten

Rissotto: Reis mit 400 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen (oder bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen , weitere 10 Min. quellen lassen. Dann auskühlen.
Steinpilze abtropfen , fein hacken. Mit Parmesan , Ei unter den Reis mischen, würzen.
Formen: esslöffelgroße Portionen Reis in die bemehlte Handfläche schöpfen, mit Mozzarella-Perlen belegen, zu Bällchen formen. In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten, Honig , Wein beifügen, einkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz , Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren die Reisbällchen portionenweise unter wenden im heißen Öl oder Fett (etwa 180 °C) halb schwimmend (z.B. im Wok) ausbacken. Auf Haushaltpapier entfetten, warm stellen.
Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten: Reisbällchen in die Mitte setzen, mit Salat garnieren.
Tipp: Alles in einer Pfanne:
200-300 g Rissottoreis in Olivenöl andünsten, bis er knistert. Mit 60 ml trockenem Weißwein ablöschen, einkochen. Tomaten hacken oder mixen, beifügen. Nach , nach heiße Hühnerbrühe dazugießen (etwa ein Liter) , Rissotto bei kleiner Hitze al dente garen. Zum Schluss nochmals etwas Brühe beifügen (damit er flüssig wird). Parmesan , Mozzarella dazugeben, zugedeckt neben der Herdplatte ziehen lassen. Mit reichlich Kräutern, Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

200g	Reis (Rissottoreis)
10g	Steinpilze, getrocknete, zehn Minuten eingeweicht
50g	Parmesan, gerieben
1	Ei(er), verquirlt
	Salz und Pfeffer
100g	Mozzarella - Perlen oder in kleinen Würfeln
75g	Grissini Torinesi, grob zerstosssen
	Tomate(n)
500g	Cherrytomate(n), halbiert
1Zehe/n	Knoblauch, durchgepreßt
	Öl (Olivenöl), zum Dünsten
1TL	Honig
60ml	Wein, weiß, trocken

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