Rezept für Rehmedaillons auf Salat
Den Blattsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, zerpflücken , dekorativ anrichten. Die Frühlingszwiebeln waschen , in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln auf den Salat legen. Aceto balsamico, Olivenöl, Salz , Pfeffer verrühren , über den Salat träufeln. Die küchenfertigen Rehmedaillons unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit den Wacholderbeeren , den Pfefferkörnern einreiben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die Rehmedaillons darin je nach Geschmack medium oder durch braten. Mit dem Weinbrand flambieren. Die Medaillons herausnehmen , warm stellen. Die geputzten Pfifferlinge ins verbliebene Bratfett geben , kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Medaillons salzen , pfeffern , in der Mitte des Salates anrichten. Die Pfifferlinge , die Kartoffelwürfel gleichmäßig darauf verteilen , mit dem Preiselbeerkompott überziehen. Den Salat ausgarnieren , servieren.
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