Rotweincreme mit Feigen

Rezept für Rotweincreme mit Feigen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb , Puderzucker mit den Schneebesen des elektr. Handrührgerätes sehr schaumig schlagen, dann Rotwein (3/8l) zufügen. Gelatine tropfnass im Topf auf kleiner Stufe auflösen, mit etwas Weinflüssigkeit abkühlen, dann alles miteinander vermischen. Zum Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Sahne steif schlagen. Die Feigen im Sieb abtropfen lassen , vorsichtig halbieren. Den Zucker im Topf karamellisieren lassen, die Feigen zufügen , mit dem Wein (1/8l) ablöschen. So lange köcheln lassen, bis das Karamell sich wieder im Wein gelöst hat. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen , den Cognac zugeben.
Wenn die Creme beim Durchrühren eine Straße zieht, d.h. zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Abgekühlte Feigen mit Sud auf vier Rotweingläser verteilen, die Creme darauf geben, mit Kakaopulver bestäuben, mit Frischhaltefolie abdecken , noch für ca. 2 St,en in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

6Blatt	Gelatine, rot
4	Ei(er), davon das Eigelb
130g	Puderzucker
375ml	Wein, rot, trocken
1Becher	Sahne, 36% Fett
1Dose/n	Feigen
3EL	Rohrzucker, braun
2EL	Cognac
125ml	Wein rot, trocken
1TL	Kakaopulver

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