Lammkeule mit Limetten

Rezept für Lammkeule mit Limetten

Brühe in einem hohen Topf erhitzen. Suppengrün waschen, putzen, würfeln. Thymian abbrausen, trocken schütteln.
Knoblauchzehen abziehen, mit Gemüse, Lorbeer, 3 Zweigen Thymian, Pfefferkörnern in die Brühe geben.
Die Lammkeule von Fett , Sehnen befreien, abbrausen, trocken tupfen , in Form binden. Limette heiß abbrausen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Saft, Schale, Fleisch in die Brühe geben, ca. 2 Std. leise köcheln lassen. Keule dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen,
in Alufolie wickeln, abkühlen lassen.
Übrigen Knoblauch abziehen, Kräuter abbrausen, trocken schütteln, wie vom restlichen Thymian Blättchen abzupfen. Alles mit Öl, 50 ml Brühe pürieren. Eier pellen, fein .hacken, unters Kräuterpüree ziehen. Salzen, pfeffern.
Fleisch in Scheiben aufschneiden, jede Scheibe mit etwas Soße , eine Eierscheibe legen, evtl. mit Limettenscheiben garnieren. Übrige Soße dazu servieren.

Zutaten

1 ½Liter	Gemüsebrühe
1Bund	Suppengrün
1Bund	Thymian
3Zehe/n	Knoblauch
2	Lorbeerblätter
1EL	Pfeffer - Körner, schwarz
1	Limette(n), unbehandelt
1Bund	Petersilie, glatte
½Bund	Basilikum
75ml	Öl (Olivenöl)
2	Ei(er), hart gekochte
	Salz und Pfeffer
1	Lamm - Keule ohne Knochen
2	Ei(er), hartgekocht, quer in Scheiben geschnitten
evtl.	Limette(n), in Scheiben

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