Elsässer Käsetorte

Rezept für Elsässer Käsetorte

Rotwein mit Gewürzen aufkochen, Pflaumen damit begießen , über Nacht quellen lassen.
Für den Teig Mehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Zucker, Salz , Ei hineingeben, gekühltes Fett in Flöckchen darüber. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 min in Pergamentpapier im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsplatte ca. 1/2 cm dick ausrollen, eine Springform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden, dabei 1 cm Rand hochziehen.
Eingeweichte Pflaumen abtropfen lassen, auf dem Teigboden verteilen.
Quark mit Eigelb , Stärke verrühren. Sahne steif schlagen, zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen. Eiweiß ebenfalls steif schlagen, restlichen Zucker , Vanillezucker unterziehen. Schlagsahne, Eischnee , Zitronenschale zum Quark geben , vorsichtig, aber gründlich vermischen.
Quarkmasse in die Springform füllen, Oberseite mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer glätten. Im auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 55 min. backen (Gas Stufe 4). Nach dem Erkalten mit Puderzucker besieben.

Zutaten

¼Liter	Wein, rot
1Stange/n	Zimt, ca. 2 cm lang
4	Gewürznelken
375g	Backpflaumen, ohne Stein
250g	Mehl
1	Ei(er)
60g	Zucker
1Prise	Salz
150g	Butter oder Margarine
750g	Quark
3	Ei(er), davon dasd Eigelb
80g	Speisestärke
¼Liter	Sahne
80g	Zucker
3	Ei(er), davon das Eiweiß
1Pck.	Vanillezucker
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale
	Puderzucker, zum Bestäuben

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