Rezept für Walnussparfait
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Eier, den Dotter, Puderzucker , Vanillezucker mit einer Schneerute über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, danach von der Kochstelle nehmen, die Gelatine gut ausdrücken, in der Dottermasse auflösen , diese so lange weiterschlagen, bis sie erkaltet ist. Die Sahne steif aufschlagen , zusammen mit Rum, Nusslikör , Walnüssen vorsichtig unter die Eiermasse heben, eine Parfaitform mit Folie auslegen, die Nussmasse einfüllen , mindestens 4 St,en im Tiefkühlfach frieren lassen, danach das Parfait aus der Form nehmen, von der Folie lösen , mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren, vor dem Servieren das Parfait mit Schokoladespänen , Walnüssen verzieren.
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