HomeRisotto mit Scampi
Rezept für Risotto mit Scampi
Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, den Sud durch ein Sieb passieren , auffangen, es sollten etwa 800 ml übrigbleiben.
Zum ausbrechen des Scampi mit einer Hand am Kopfteil, mit der anderen Hand am Schwanz fassen , diesen herausdrehen. Zwischen Daumen , Zeigefinger den Panzer kräftig zusammendrücken, bis er zerspringt. Die Panzerschale auf der Unterseite ganz aufbrechen, das Fleisch aus der Schale nehmen, längst halbieren, den Darm entfernen , kühl stellen.
Zwiebel , Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. In einem Topf die Butter zerlassen , die Zwiebel , Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Den Reis dazugeben , unter Rühren mitschwitzen, bis die Körner glasig sind. Den Weißwein dazu schütten , einkochen lassen.
Die Safranfäden einstreuen , den Reis mit Pfeffer , Salz würzen. Die Hitze reduzieren , den Risotto unter gelegentlichem Rühren noch ca. 18 20 Minuten köcheln lassen, dabei nach , nach den Scampisud angießen. Der Reis sollte jeweils nur gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein.
In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die halbierten Scampi einlegen , vorsichtig untermischen. Den Risotto noch mit Pfeffer , Salz abschmecken , mit gehackter Petersilie bestreut, servieren
Zutaten
| 100g | Wurzelwerk (Möhre, Lauch, Zwiebel) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 12 | Scampi, je etwa.80g |
| 80g | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 40g | Butter |
| 300g | Reis (Risotto) |
| 125ml | Wein, weiß |
| 8 | Safranfäden |
| Salz und Pfeffer, a.d.Mühle |
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