Karottensalat mit Korinthen
zu Rösti oder Kartoffelpuffer, auch z.B. zu Schinkennudeln
Die Karotten sauber bürsten , im ganzen (nur die größten halbieren) in gezuckertem Salzwasser nicht ganz gar kochen. Aus dem Sud nehmen, schälen , in Stifte schneiden. Im Sud die gut gewaschenen Korinthen ein paar Minuten köcheln. Zusammen mit der feingehackten Zwiebel unter die Rübenstückchen mischen. Den Sud mit Himbeeressig , Pfeffermühle abschmecken (nach Geschmack noch etwas Zucker zufügen) , über die Karotten gießen; sie sollten knapp bedeckt sein. Das Öl obendrauf träufeln. Etwa 2 St,en durchziehen lassen.
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