Käsesoufflé im Apfel

Rezept für Käsesoufflé im Apfel

Äpfel gründlich waschen , von der Stielseite mit einem Melonenausstecher aushöhlen. am Rand sollte etwa 1 cm Fruchtfleisch zurückbleiben. Den Boden nicht durchstechen! Mit einem Messer die Schale von außen r,herum einritzen.
Sellerie gut waschen, putzen , in feine Scheiben schneiden. Öl erhitzen , den Sellerie etwa 5 Minuten darin dünsten.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen , die Milch unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Ab , zu umrühren. Inzwischen den Käse reiben. Die Sauce mit Eigelb legieren , den Käse unterrühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen!! Die Selleriescheiben unter die Sauce ziehen , mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken. Steifgeschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Äpfel füllen , diese in eine gebutterte Gratinform setzen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Zu diesem Gericht passt frisches Vollkornbrot.

Zutaten

4m.-große	Äpfel, z.B. Boskop
2Stange/n	Staudensellerie
1EL	Öl (Olivenöl)
25g	Butter
1EL	Mehl, gehäuft
150ml	Milch
100g	Käse, (Emmentaler, rezent)
2	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer, schwarz
	Muskat
2	Ei(er), davon das weiß
1TL	Butter, für die Form

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