Hasenschlegel

schwäbisch

Den Wein , das Wasser aufkochen , mit einer gerädelten Zwiebel, der geviertelten Zitrone, Nelken, Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern , dem frischen, gewürfelten , geputzten Suppengrün ca. 1 St,e bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Wenn die Marinade gut gezogen hat, vom Herd nehmen , lauwarm abkühlen, die Keulen einlegen, so dass sie vollständig bedeckt sind. 3 Tage kühl gelagert stehen lassen.
Zur direkten Vorbereitung auf das Essen die Keulen entnehmen , die Marinade seien, die Flüssigkeit auffangen. Das Schmalz in einem großen Topf mit der gehackten zweiten Zwiebel , dem Speck erhitzen , die angetrockneten Keulen kurz , kräftig von beiden Seiten anbraten. Dabei salzen , leicht pfeffern. Wenn sie Farbe angenommen haben, in den mit 150° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben , ca. 80-100 Minuten garen lassen. Dabei immer wieder wenden , Marinade übergießen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge zugeben , kräftig umrühren. Den Herd nochmals kurz auf mittlere Hitze bringen , den Topf mit den Keulen aufstellen.
Diese entnehmen , die Saure Sahne/Creme fraiche mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren, ggf. etwas mit Soßenbinder, wie gewünscht, verdicken.
Die Keulen auf eine Platte legen , mit der heißen Soße übergießen.
Dazu Spätzle, Preiselbeeren , am besten Ackersalat servieren. Guten Appetit!! Selbstverständlich trinkt man dazu den zum Kochen schon verwendeten guten Rotwein.

Zutaten

1kg	Wild (Hasenschlegel am Knochen), ca. 6 Stück
¾Liter	Wein (guter Trollinger, Württemberger)
4	Lorbeerblätter
6	Wacholderbeeren
5	Gewürznelken
2	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n)
8Körner	Pfeffer, bunt
¼Liter	saure Sahne / Creme fraiche
½Bund	Suppengrün
1Dose/n	Pfifferlinge
½Liter	Wasser
50g	Butterschmalz
150g	Speck (gewürfelter Bauchspeck)

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