Parfait aus karamellisierten Kürbiskernen

Rezept für Parfait aus karamellisierten Kürbiskernen

Für eine Form von 1 l Inhalt: 100 Gramm Zucker hellbraun schmelzen. Die Kürbiskerne , Walnüsse mit einem Holzlöffel darin verrühren, sofort auf Backpapier geben , kalt werden lassen. Zu Krokant zerhacken.
Das Wasser mit 80 Gramm Zucker , den Eigelb verrühren , im Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen, dann in Eiswasser kalt rühren. Die Eiweiß mit 30 Gramm Zucker steif schlagen , mit der geschlagenen Sahne unter die Parfaitmasse heben. Krokant dazu, mit Rum würzen. Form mit Klarsichtfolie auskleiden, die Masse einfüllen, mit Folie abdecken , mind. 5 St,en in das Gefrierfach stellen. Das P. aus der Form nehmen, Folie abziehen , in Scheiben schneiden. Mit Rotweinsirup servieren. Dazu 700ml Rotwein , 60 Gramm Zucker sirupartig einkochen , auskühlen lassen. Soße als Spiegel auf den Teller , Parfaitscheiben darauf.

Zutaten

100g	Zucker
100g	Kürbiskerne
40g	Walnüsse
120ml	Wasser
80g	Zucker
6	Ei(er), davon das Eigelb
2	Ei(er), davon das Eiweiß
30g	Zucker
250ml	Schlagsahne
2EL	Rum, brauner

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