HomeKarpfen süß - sauer
Rezept für Karpfen süß - sauer
In gleich große Portionsstücke aufteilen , unter fließendem kalten Wasser abspülen. Abtropfen lassen , mit Küchenpapier abtrocknen. Die Karpfenstücke mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in eine Schüssel legen, mit dem Sherry übergießen , 20 Minuten ziehen lassen.
Das Ei verrühren , in eine Schale geben. Das Mehl auf einen Teller schütten , die Karpfenstücke zuerst in Ei, dann im Mehl wenden.
Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen , die panierten Fischstücke darin 15 Minuten von beiden Seiten braten.
Die Schalotten schälen , klein würfeln. Das restliche Schweineschmalz in einem Topf erhitzen , die Schalotten darin goldgelb anbraten. Den Ingwer in feine Streifen schneiden , mit dem Sirup zugeben.
Den Zucker in einem kleinen Topf, bei geringer Hitze unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren lassen.
Die Sojasauce, den Essig, das Tomatenmark , die Brühe einrühren , zu den Zwiebeln geben. Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren , unter die Sauce geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Salatblätter putzen, waschen , abtropfen lassen, auf eine vorgewärmte Platte legen , die Fischstücke darauf verteilen.
Mit der Sauce übergießen , mit den gewaschenen, in kleine Ringe geschnittenen Chilischoten, dekorieren.
Zutaten
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