Rezept für Räucherlachs - Tascherl mit Rucola - Pesto
Kartoffel kochen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken , mit Mehl, Salz, Dotter , wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken , ca. 20 Minuten rasten lassen. Inzwischen Spinat in Salzwasser kurz überkochen, in kaltem Wasser abschrecken , gut ausdrücken. Räucherlachs , Spinat grob hacken. Ricotta mit Spinat , Lachs kräftig verrühren , mit Salz , Pfeffer würzen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen , mit verquirltem Ei bestreichen. Aus dem Teig 20 Scheiben (8 cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe ein wenig von der Fülle setzen. Teig über die Fülle klappen (Achtung: keine Luft einschließen!!!) , die Ränder zusammen drücken. Reichlich Salzwasser aufkochen. Tasche einlegen , bei geringer Hitze ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. In einer Pfanne das Rucola-Pesto erhitzen. Tasche mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in die Pfanne legen , behutsam mit dem Pesto vermischen. Tasche anrichten , mit Parmesan bestreut servieren.
Pesto-Rezept:
Blätter von je 1 kleinen B, Petersilie , Basilikum, ca. 80 g Rucola, 50 g Pinienkerne , 60 g geriebenen Parmesan in einem elektr. Zerkleinerer kurz pürieren. 4 EL klare Hühnersuppe zugeben , die Masse feine pürieren. Pesto mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen.
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