Schweinelende in Calvadosrahmsauce

Rezept für Schweinelende in Calvadosrahmsauce

Schweinelende trocknen, mit Salz , Pfeffer würzen, mit der Knoblauchzehe in Butterschmalz leicht anbraten, bis die Poren geschlossen sind. Backofen auf 120°C (!) vorheizen, Schweinelende auf mittlerer Schiene auf den Rost legen , bei leicht geöffneter Backofentür (Holzlöffel dazwischen schieben) 30 Minuten braten. Die Lende ist dann innen noch leicht rosa, aber natürlich nicht blutig.

Apfel schälen , entkernen. Die eine Hälfte des Apels in ganz kleine Stücke würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Puderzucker im Topf erhitzen, bis er flüssig wird, dann mit Calvados ablöschen (Vorsicht! Vorher von der Hitze nehmen) , rührend reduzieren, etwas Fleischbrühe dazugießen, dann Sahne , die klein gewürfelten Äpfel hinzugeben. Das ganze einköcheln lassen. Schließlich Apfelscheiben dazugeben, Creme fraiche einrühren , mit Calvados , Pfeffer, evtl. auch etwas Salz abschmecken. Wenn gewünscht, etwas binden. (Ich habe eine cremige Konsistenz ohne Mondamin o.ä. erreicht.)

Fleisch in dicke Scheiben aufschneiden, in Saucenspiegel legen.

Mit Kartoffelrösti , z.B. Blattspinat (in Butter, mit gehackter Knoblauchzehe, gekörnter Gemüsebrühe, Muskat , eine kräftigen Schuss Weißwein gedünstet) servieren.

Zutaten

1	Schweinelende (ganz)
1Becher	Crème fraîche (double)
1Becher	Sahne
2cl	Calvados (nach Geschmack auch etwas mehr)
1großer	Apfel
1TL	Puderzucker
1EL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
250ml	Fleischbrühe
1Zehe/n	Knoblauch

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net