Rezept für Spiegeleier
Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen, enthäuten, entkernen. Die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Die Erbsen in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Die Wurstscheiben in der Hälfte des Olivenöls auf beiden Seiten in einer backofenfesten Pfanne kurz braten, warm stellen. Die Tomaten , die Frühlingszwiebeln in dem restlichen Olivenöl , 1 Esslöffel Butter kurz erhitzen, die Erbsen , die Wurst dazugeben. Die Eier aufschlagen, auf das Gemüse gleiten lassen. Im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Höhe stocken lassen.
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