Chaudfroid (weiß)

Rezept für Chaudfroid (weiß)

Fond , Sahne jeweils um die Hälfte reduzieren, Sahne durch ein Haarsieb zum Fond geben. Speisestärke mit Weißwein anrühren , die Soße damit binden, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen , die eingeweichte Gelatine darin auflösen, würzen , abkühlen lassen. Vor dem Gelieren Terrinen damit überziehen.

Zutaten

1Liter	Fond, entfettet , (Kalb, Geflügel oder für Fischpasteten auch Fischfond)
300ml	Sahne
1EL	Wein, weiß
10g	Gelatine
	Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle
15g	Speisestärke

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