Plumpudding III

Rezept für Plumpudding III

Talg, Zitronat, Orangeat Kirschen hacken. Rosinen , Korinthen heiß waschen. Zusammen mit den Mandeln mischen. Mehl, Semmelbrösel, Zucker, Zitronenschale, Gewürze , Salz zufügen , gut vermengen. Zitrussäfte , Milch einrühren. Die Eier mit dem Cognac verquirlen , unter die Masse rühren
Eine große Puddingform fetten, die Masse bis max. 5 cm unter den Rand einfüllen. Eingefetteten Deckel aufsetzen. Die Form in einen großen Topf mit kochendem Wasser stellen (muss mind. zu 2/3 darin stehen). Bei Mittelhitze 4 Std. dämpfen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. In ein mit Cognac getränktes Tuch wickeln. In Alufolie packen , vier Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren noch einmal in die Puddingform geben, 2 Std. im Wasserbad aufwärmen.

Zutaten

100g	Fett (Rindertalg)
50g	Zitronat
50g	Orangeat
100g	Kirschen, kandierte
100g	Mandel(n), gehackte
150g	Rosinen
150g	Korinthen
100g	Mehl
150g	Semmelbrösel
100g	Zucker, brauner
1	Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft
2Msp.	Zimt, Nelken und Piment
½TL	Salz
1	Orange(n), den Saft
150ml	Milch
3	Ei(er)
3EL	Cognac

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