Überbackenes Fischfilet

sommerlich angehaucht

Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen , mit Zitronensaft beträufeln. Danach den Fisch mit Salz bestreuen , in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen , in eine große Auflaufform legen.
In das Bratfett klein geschnittenen Lauch , Zwiebel geben, andünsten. Gewürfelte Tomate , Tomatenmark zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika , Chili. Dann das Brühpulver, Sahne , Wasser zugeben , alles etwas einreduzieren lassen. Die gehackte Petersilie zugeben , die Pfanne vom Herd nehmen.
Nun mit einem Löffel Gemüse aus der Soße nehmen , auf den Fischfilets verteilen. Die Soße mit dem restlichen Gemüse in der Auflaufform um den Fisch verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden , auf die Filets geben. Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella goldbraun ist.
Dazu Reis, der sofort nach dem Kochen mit Kräuterbutter vermengt wurde. Auch Baguette passt sehr gut dazu.

Zutaten

4	Rotbarschfilet
1Stange/n	Lauch
1	Zwiebel(n)
2	Tomate(n)
½	Zitrone(n), den Saft davon
200ml	Schlagsahne
4EL	Wein, rot
4EL	Wasser
1EL	Tomatenmark
1Kugel/n	Mozzarella
1TL	Brühe (Instant)
	Salz und Pfeffer
½Bund	Petersilie, gehackt
2Tasse/n	Reis
1EL	Kräuterbutter
	Olivenöl
	Chilipulver und Paprikapulver

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