Eiweißverwertung
Das mit Backpulver vermengte Mehl wird mit Zucker, Dotter , Butter am Backbrett zu einem Teig geknetet. Dieser wird in einer Tortenform ca. 20 Minuten goldgelb gebacken ,, halb erkaltet, mit Marmelade bestrichen. Von den 4 Eiweiß wird fester Schnee mit dem Puderzucker , Vanillezucker geschlagen. Diese Masse wird auf den Kuchen gestrichen , kommt noch für ca. 10 Minuten ins Backrohr - gerade so lange, bis der Schnee ein wenig gelb ist. (Für ein ganzes Backblech die doppelte Teigmenge nehmen, für die doppelte Eiweißmenge aber trotzdem nur 120 g Zucker. Auf keinen Fall mehr, da es sonst zu süß wird.)
Dieser Kuchen heiß an anderer Stelle auch PASTAKUCHEN.
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