Wildtopf

Rezept für Wildtopf

Den küchenfertigen Wildschweinnacken unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen , in m,gerechte Würfel schneiden. Die Butter erhitzen , das Fleisch r,herum Farbe nehmen lassen. Mit dem Riesling ablöschen , mit dem Wildfond auffüllen. Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Nelken , Pfefferkörner dazugeben, , das Ganze bei mäßiger Hitze 60-70 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen, gut abtropfen lassen, würfeln , bereitstellen.
Das Gemüse zum Fleisch geben , weitere 20-25 Minuten garen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskatpulver , Kümmelpulver kräftig würzen.
Nach Ende der Garzeit den Wildtopf anrichten, ausgarnieren , mit den verlesenen, gewaschenen , fein gehackten Kräutern bestreut servieren.

Zutaten

800g	Wild (Wildschweinnacken)
3EL	Butter
250ml	Wein, trockenen Riesling
500ml	Fond (Wildfond), klar
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
einige	Nelke(n)
	Pfeffer - Körner
250g	Kartoffeln
250g	Karotte(n)
250g	Lauch
1Knolle/n	Fenchel
1Prise	Muskat
1Prise	Kümmel
1Bund	Schnittlauch
1Bund	Petersilie

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