Wildsuppe

Rezept für Wildsuppe

Das küchenfertige Wildfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, würfeln, das Butterschmalz in einem Topf erhitzen , das Fleisch darin r,herum Farbe nehmen lassen.
Die Zwiebeln schälen , in feine Würfel schneiden, das Suppengrün putzen, ebenfalls würfeln, beides zum Fleisch geben , kurz mitbraten.
Mit der Gemüse- oder Wildbrühe auffüllen, die geschroteten Wacholderbeeren, Pfefferkörner , Lorbeerblätter untermischen.
Die Suppe bei mäßiger Hitze 20-30 Minuten garen lassen.
Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren , die Suppe damit binden.
Mit Sherry medium, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat , Zucker die Suppe kräftig abschmecken.

Zutaten

750g	Wildfleisch ohne Knochen
2EL	Butterschmalz
2	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
500ml	Gemüsebrühe oder Wildbrühe
1TL	Wacholderbeeren, geschrotete
1TL	Pfeffer - Körner
2	Lorbeerblätter
4EL	Wasser
6cl	Sherry, medium
1	Zitrone(n), den Saft
	Salz und Pfeffer
1Prise	Muskat
1Prise	Zucker

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