Gefüllte Schmorgans

Rezept für Gefüllte Schmorgans

Gans entfetten, waschen, trocken tupfen , innen salzen. Toastbrotwürfel in der Eiermilch , Rosinen im Weinbrand einweichen.
Räucherspeck in einem Pfännchen auslassen , die Zwiebelwürfel darin anbräunen. Nusskerne zerkleinern , die Innereien der Gans klein schneiden. Nun Rosinen ausdrücken, alle Zutaten in einer Schüssel mischen, Petersilie zugeben, dabei mit den Gewürzen abschmecken, die Gans mit der Masse füllen, zustecken, außen mit restlichem Weinbrand einreiben, pfeffern , salzen.
Jetzt den Vogel im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf unterster Schiene auf eine Fettpfanne legen , 1 St,e braten. Dann Temperatur auf 80 (!) Grad reduzieren , die
Gans ca. 7 (!) St,en, ggf. über Nacht, fertig schmoren. Vor dem Servieren bei 180 Grad ca. 30 Minuten aufwärmen.
Es geht natürlich auch das übliche, schnellere Verfahren, jedoch wer´s einmal so zubereitet hat, der bleibt dabei. Eine zartere Gans habe ich selten gegessen.
Beilagen: Semmel oder Kartoffelknödel, braune Soße, Rotkraut , grüner Salat
Getränk: kräftiger Rotwein , danach Underberg!

Zutaten

1	Gans, ca. 3 kg
4Scheibe/n	Toastbrot, gewürfelt
1	Ei(er), verschlagen mit
4EL	Milch
100g	Speck, geräuchert, gewürfelt
1m.-große	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Apfel, säuerlich, geschält & gewürfelt
50g	Rosinen, eingeweicht in
20ml	Weinbrand
175g	Nüsse, gemischt
3EL	Petersilie, frisch gehackte
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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