Parmesanflan mit Pilzen und Oliven

Rezept für Parmesanflan mit Pilzen und Oliven

Schalotten schälen, fein hacken, in 1 El Butter weich dünsten. Die Champignons putzen, waschen, fein hacken , dazugeben. Den Knoblauch schälen , darüber pressen. Die Pilze solange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Oliven entsteinen , fein hacken. Den Zitronenthymian waschen , die Blättchen abstreifen. Mit den Champignons, den Oliven , dem Parmesan mischen.
Vier Souffléförmchen mit der restlichen Butter einfetten. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , die vorbereitete Pilzmischung dazugeben , verrühren , in die Förmchen geben, die mit Alu-Folie verschlossen werden. Förmchen in einen breiten Topf stellen , mit Wasser umgießen. Bei milder Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Durch Fingerdruck prüfen, ob der Flan gar ist. Mit einem spitzen Messer den Flan vom Förmchenrand lösen , auf Teller stürzen. Kann kalt oder warm mit einer würzigen Vinaigrette serviert werden.

Zutaten

2	Schalotte(n)
2EL	Butter
200g	Champignons
1Zehe/n	Knoblauch
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1Zweig/e	Zitronenthymian
50g	Oliven, schwarze
80g	Parmesan, frisch gerieben
4	Ei(er)
100ml	Milch
1Prise	Muskat

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