Kokoskuppeln

Rezept für Kokoskuppeln

Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker nach , nach einschlagen. Kokosraspel goldbraun rösten , noch warm unter den Schnee heben. Essig untermengen. Backblech befetten , bemehlen, Keksausstecher mit 6 cm. Durchmesser auf das Blech setzen , jeweils zu zwei Dritteln mit der Kokosmasse füllen. Mit einem Löffel die Masse etwas flach streifen. HINWEIS: Keksausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 150°C etwa 40 Minuten backen.
WICHTIG: Kokoskekse noch heiß vom Blech lösen , auskühlen lassen.
FÜLLUNG: Milch, Zucker, Mehl, Dotter , Vanillezucker unter ständigem Rühren einmal aufkochen, von der Hitze nehmen , auskühlen lassen.
HINWEIS: Während des Auskühlens öfter umrühren. Fett , Zucker schaumig rühren, ausgekühlte Dottermasse löffelweise mit dem Handrührgerät unterrühren. Schokolade erweichen, mit dem Rum verrühren , ebenfalls löffelweise unter die Fett-Zucker-Dotter-Masse mengen. Aus den Oblaten mit demselben Keksausstecher 10 Scheiben ausstechen. Füllung in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen , die Creme auf die Oblatenscheiben kreisförmig aufdressieren. Kokoskekse auf die Füllung setzen , etwas festdrücken. Etwa 10 Minuten kühl stellen.
GLASUR: Schokolade , Kokosfett erweichen, Zucker unterrühren , etwas überkühlen lassen. Kokoskuppeln zu zwei Dritteln in die Glasur tauchen , auf einem Glasiergitter trocknen lassen.
HINWEIS: In einem Frischhaltebehälter im Kühlschrank etwa 1 Woche lagerfähig.

Zutaten

2	Ei(er), davon das Eiklar
140g	Zucker
140g	Kokosraspel
2EL	Essig
	Fett und Mehl fürs Backblech
125ml	Milch
40g	Puderzucker
10g	Mehl, griffig
1	Ei(er), davon das Eigelb
1Pck.	Vanillezucker
2	Oblaten
150g	Margarine oder Butter
100g	Puderzucker
100g	Schokolade (Kochschokolade)
2EL	Rum
120g	Schokolade (Kochschokolade)
50g	Fett (Kokosfett)
50g	Puderzucker

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