HomeSalatherzen - Salat mit Pfefferzabaione
Rezept für Salatherzen - Salat mit Pfefferzabaione
Salat zerpflücken (nur die Salatherzen , die zarten, gelben Blätter nehmen), waschen , gut abtropfen lassen.
Das Fleisch im heißen Öl scharf anbraten, auf mittlerer Hitze fertig garen, salzen , pfeffern. Die Pilze putzen , in Scheiben schneiden. Das leicht abgekühlte Filet in dünne Scheiben schneiden , mit Bohnen, Salat , Champignons mischen.
Die Zabaione: Den Bratensatz mit dem Essig ablöschen , in einen kleinen Topf geben. Eigelb, Salz, Zucker , den zermörserten Pfeffer dazugeben , im Wasserbad dick , cremig aufschlagen, dann vom Herd nehmen , rühren, bis sich alles etwas abgekühlt hat.
Die Zabaione warm über den Salat geben.
Zutaten
| 250g | Bohnen (Keniabohnen) |
| Salz | |
| 2Köpfe | Salat, grüner |
| 375g | Schweinefilet |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2EL | Öl |
| 125g | Champignons |
| 2EL | Essig (Sherryessig) |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1Prise | Zucker |
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