Gefüllte Auberginen mit Rosmarinkartoffeln

Rezept für Gefüllte Auberginen mit Rosmarinkartoffeln

Die Kartoffeln in der Schale nicht ganz gar kochen, pellen , beiseite stellen. Das Hackfleisch mit der geschälten, gewürfelten Zwiebel , dem geschälten, gehackten Knoblauch krümelig braun braten. Mit Pfeffer, Salz , Kräutern der Provence würzen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen , soweit einkochen lassen, das eine leicht bindige Masse entsteht. Die Auberginen waschen, den Blütenansatz abschneiden , halbieren.
Die halbierten Auberginen mit einem scharfen Löffel aushöhlen, ca. 1 cm Rand stehen lassen. Mit Salz bestreut beiseite stellen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in einem Topf mit einem guten Schuss Rotwein , einem Spritzer Zitronensaft aufkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen , mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit der Pueblo-Grillsauce , der Sahne auffüllen , nochmals kurz aufkochen lassen.
In eine Auflaufform umfüllen. Die Auberginenhälften kalt abspülen, trocken tupfen , nebeneinander in die Sauce setzen. Die Hälfte der Hackmasse in die Auberginen füllen , etwas andrücken, mit dem kleingewürfelten Mozzarella bestreuen, das restliche Hackfleisch einfüllen, zum Abschluss mit geriebenem Käse bestreuen. Eine weitere Auflaufform dünn mit Olivenöl einpinseln. Die Pellkartoffeln halbieren , in einer Lage in die Form legen. Mit Olivenöl bepinseln , mit Meersalz , grob zerstoßenem, schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Rosmarinzweige gleichmäßig darüberlegen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit den Auberginen abdecken. Beide Formen in den Ofen stellen , 20 min garen. Danach den Deckel von den Auberginen nehmen , alles weitere 15 min garen, bis der Käse schön verlaufen , die Kartoffeln leicht gebräunt sind.

Zutaten

2große	Aubergine(n)
500g	Hackfleisch, gemischt
1große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
1kl. Dose/n	Tomatenmark, (ca. 70 Gramm)
	Wein, rot
½Flasche	Sauce (Grillsauce Pueblo)
½Becher	süße Sahne
1Kugel/n	Mozzarella
	Käse, gerieben
	Kräuter der Provence
	Salz und Pfeffer
8m.-große	Pellkartoffeln
4Zweig/e	Rosmarin, frisch
	Öl (Olivenöl)
	Zitronensaft

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