Rezept für Speckforellen
Den Backofen auf 200° C aufheizen. Die Forellen innen , außen kalt waschen, trocken tupfen, abtrocknen, mit Zitrone beträufeln , salzen. Die Knoblauchzehe schälen , zerdrücken , mit dem Dill, der Petersilie, dem Frischkäse , der Milch verrühren. Diese Mischung in die Bauchhöhlen der Fische streichen , dann mit dem Speck umwickeln. Die Fische nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form legen , auf der mittleren Schiene des Ofens in 25 min. garen.
Die Schalotten schälen, würfeln , in der Butter glasig braten. Die Gemüsebrühe , den Rosmarin dazugeben , im offenen Topf ca. 5 min. leicht einkochen lassen. Diesen Sud 10 min. vor Ende der Garzeit über die Forellen gießen. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Kartoffeln , ein frischer grüner Salat.
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