HomeNeil Perrys geräucherte Wachteln
Rezept für Neil Perrys geräucherte Wachteln
Die Wachteln herausnehmen , abkühlen lassen, dann mit Sesamöl einreiben.
Als nächstes die Innenseite des Woks , Wokdeckels mit Alufolie auskleiden. Reis, Zucker , Teeblätter auf den Boden des Woks legen. Den Rost mit Pflanzenöl einreiben , über den Räucherzutaten platzieren. Den Wok langsam erhitzen , die Wachteln auf den Rost legen. Sobald Rauch aufzusteigen beginnt, den Wok fest verschließen. Die Hitze soweit wie möglich reduzieren , die Wachteln 5 Min. räuchern lassen. Vom Feuer nehmen , weitere 5 Min. ziehen lassen. Während dessen den Sichuan-Pfeffer mit dem Salz vermischen.
Die ausreichend abgekühlten Wachteln auf Tellern anrichten, mit der Salz-Pfeffer-Mischung , den Zitronenstücken garniert servieren. Die Räucherzutaten , die Alufolie wegwerfen.
Zu dieser Vorspeise passt Auberginen-Crostini (bei meinen Rezepten) oder Auberginensalat.
