Steinbutt auf Safransauce

Rezept für Steinbutt auf Safransauce

Steinbutt filetieren (oder vom Händler besorgen lassen). Filets kühl stellen, Kiemen herausschneiden. Suppengrün putzen , grob klein schneiden. Gräten , Suppengrün ein einem Topf mit ca. 1 L Wasser für 20 Minuten köcheln lassen, abseihen , den so entstandenen Fond auf ca. 1/4 L reduzieren. Filets darin für ca. 5 Minuten sanft pouchieren, herausnehmen , warm halten. In dem Fond ein Briefchen Safran-Fäden auflösen.

Fond mit einem Löffel Creme Fraiche, Weißwein, Salz , Pfeffer abschmecken.

Wird eine sämigere Sauce gewünscht noch etwas Creme Fraiche dazugeben.

Sauce auf einem gewärmten Teller geben, Filets darauf anrichten. Zur Deko abgezogene , entkernte Tomatenstückchen anlegen.

Mit Weißbrot , einem Cremant servieren.

Zutaten

1	Fisch (Steinbutt)
1Bund	Suppengrün
1Pkt.	Safran
1EL	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
	Wein, weiß

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