Marinierter Rotbarsch im Gemüsebett

Rezept für Marinierter Rotbarsch im Gemüsebett

Rotbarsch schuppen , innen , außen gründlich waschen , trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut von beiden Seiten kreuzweise etwa 0,5 cm tief einschneiden. Ingwer, Chilischoten, Petersilie , Koriander fein hacken , mit den übrigen Zutaten für die Marinade verrühren, in einen großen Tiefkühlbeutel geben , den Fisch darin 3-4 Std. im Kühlschrank marinieren.

Fenchel , Porree putzen , klein schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen, Fettpfanne gut ölen. Gemüse hineingeben, Rotbarsch darauf legen , mit der Marinade übergießen , im Backofen 35-40 Min. garen. In der Zwischenzeit die Grapefruits filetieren , 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben, alles mit dem Sesam bestreuen , fertig garen.

Zutaten

1	Fisch (Rotbarsch), küchenfertig etwa 1,8 kg
2Zehe/n	Knoblauch, gepresst
25g	Ingwer, frisch geschält
3	Chilischote(n), rot, frisch, entkernt
1Bund	Petersilie, glatt
1Bund	Koriandergrün
1	Grapefruit, davon den Saft
2EL	Wermut, Noilly Prat
2EL	Sojasauce
4EL	Öl, Olivenöl
1TL	Zucker
3Knolle/n	Fenchel, mittelgroß
600g	Porree
	Öl
3	Grapefruit, rosa
3EL	Sesam
	Petersilie

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