HomeHähnchen in Burgunder
Coq au vin
Butter in einem großen Schmortopf mit Deckel erhitzen, Speck , Zwiebeln langsam anbraten bis alles goldbraun ist. Dann herausnehmen , beiseite stellen. Hitze erhöhen , im selben Fett die Champignons kurz , kräftig anbraten. Pilze herausnehmen, abtropfen lassen , zum Speck geben.
Nun die Pourladenstücke bei nicht übermäßiger Hitze anbraten. Mehl darüber stäuben , 5 Minuten weiterschmoren lassen, öfter umrühren. Mit Wein anlöschen, Cognac , Fond angießen. Bouquet Garni, Speck, Zwiebeln , Pilze dazugeben, dann salzen , pfeffern. Zugedeckt im Ofen 45 Minuten garen.
Nach Beendigung der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen holen, das Gemüse , die Pourladenstücke mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schüssel legen , warm stellen. Bouquet Garni entfernen , die Sauce kurz bei starker Hitze reduzieren lassen, falls sie noch nicht konzentriert genug ist. Wenn die Sauce leicht cremig ist, über das Geflügel gießen.
Dazu Baguette , vorzugsweise den gleichen Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde, reichen.
Ich nehme anstelle der Pourlade auch gern entsprechend viele Hähnchenschenkel.
Zutaten
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