Hafercookies mit Cranberries

Rezept für Hafercookies mit Cranberries

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Margarine, Zucker, Vanillezucker, Aromen, Salz , Eier 5 Minuten lang mit dem Handmixer schaumig schlagen. Mehl, Reismehl , Backpulver sieben, unterrühren. Dann die gehackten Mandeln , Nüsse, die Haferflocken , die getrockneten Beeren gründlich unterziehen. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech legen, dabei mindestens 7 cm Abstand dazwischen lassen. Dann die Kugeln mit einem feuchten Esslöffel leicht flach drücken, den Löffel dabei immer wieder anfeuchten.
Auf mittlerer Schiene nach Sicht hellbraun backen, das dauert ca. 15-17 Minuten. Es schadet nichts, wenn man mehrere Bleche nacheinander bäckt, der Teig muss nicht sofort gebacken werden. Kekse auskühlen lassen , in Dosen aufbewahren.

Tipp: Reismehl kann man günstig im Asiashop kaufen. Nach meiner Erfahrung lässt es sich nicht so einfach sieben, weil es eine sehr feste Krume hat. Wenn man es in der Küchenmaschine oder mit einer Zucker- oder Kaffeemühle mahlt, wird es aber fein genug zum Sieben. Das Reismehl macht die Cookies ganz besonders knusprig , fein. Man kann es aber auch durch Speisestärke ersetzen.
Cranberries lassen sich z.B. durch Rosinen ersetzen (diese haben natürlich nicht das fein-herbe Aroma von Cranberries).

Zutaten

250g	Margarine
200g	Rohrzucker
2Pck.	Vanillezucker
2	Ei(er)
100g	Mandel(n), gehackt
60g	Haselnüsse, gehackt
180g	Haferflocken, zart
3TL	Backpulver
120g	Mehl
40g	Mehl (Reismehl)
1	Vanilleschote(n), das Mark
1TL	Zitronensaft, gerieben
1Prise	Salz
200g	Cranberries, getrocknet

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