Erbsen - Minze - Cremesuppe

Rezept für Erbsen - Minze - Cremesuppe

Die Zwiebel fein hacken. Salatblätter ablösen, waschen, gut abtropfen lassen , in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Salat, Erbsen, Zucker , Salz dazugeben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Brühe aufgießen, 15-20 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen. Minzeblättchen abzupfen, zur Suppe geben. Dann Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Eigelb mit Sahne , einigen EL heißer Suppe verrühren. Nach , nach unter die restliche Suppe rühren, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Mit Minzeblättchen bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1	Eisbergsalat
	Öl (Olivenöl)
300g	Erbsen, ausgelöste
1TL	Zucker
½TL	Salz
1Liter	Gemüsebrühe
5Zweig/e	Minze
1	Ei(er), davon das Eigelb
100ml	süße Sahne

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