Schinkenkipferln

Rezept für Schinkenkipferln

Kalte Butter ins Mehl reiben, mit diesem verbröseln. Mit Topfen, Paprika , Salz rasch zu Teig verarbeiten (Dotter nur dann dazugeben, wenn der Topfen sehr trocken ist), mindestens 1/2 St,e rasten lassen.

Schinken klein hacken, mit feingehackter Petersilie , Sahne vermischen.

Teig dünn auswalken, Dreiecke radeln. Fülle auflegen, Kipferln drehen (Spitzen einschlagen, damit sie beim Backen nicht zu schnell braun werden), mit Eiklar bestreichen.

Im sehr heißen Rohr anbacken, nach 5 Minuten Hitze zurückschalten, langsam fertig backen.

Zutaten

250g	Mehl
250g	Butter
250g	Quark (Topfen)
etwas	Salz
1TL	Paprikapulver, rosenscharf
1	Ei(er), davon das Eigelb
200g	Schinken oder Gselchtes (Ripperln)
1TL	saure Sahne
etwas	Petersilie
1	Ei(er), davon das Eiweiß

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